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方便食品:實現逆勢上揚 迎迭代創新期

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發布時間:2020-09-10 15:58 來源:
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第二十屆中國方便食品大會現場

中國食品科學技術學會理事長孟素荷在第二十屆中國方便食品大會上致辭

新冠肺炎疫情發生后,很多行業遭受巨大沖擊。而以方便面、掛面、冷凍食品為代表的方便食品迸發活力、加速催化,成為拉動中國食品工業逆勢上揚的重要力量。

9月3日,由中國食品科學技術學會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開。據會上了解,2020年上半年,全國規模以上方便食品制造企業完成營業收入1371.5億元,同比增長4.7%;實現利潤總額87.5億元,同比增長12.8%。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示,疫情爆發急速助推了方便食品行業的發展節奏。大眾居家隔離期間,方便食品屬應急、救災儲備物資的功能凸顯,全行業活力顯現。

行業被激活

疫情下,方便食品行業表現出色,逆勢上揚。

“行業被激活了!”孟素荷說,2019年方便食品行業發展的總基調是低調、爬坡、轉型。而突如其來的疫情激活了方便食品平穩的發展節奏。據介紹,受疫情期間居家隔離的影響,2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍,其中,2月增幅達21.3倍。

其間,傳統產品成績優異,方便米飯、自熱火鍋、螺螄粉等一批爆款產品也很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。記者從會上了解到,今年上半年,三全食品的凈利潤達4.52億元,較2017年至2019年三年的利潤總和還要高出近5000萬。1月至7月,今麥郎方便面板塊銷售額增長29%,掛面銷售額增長47%,其中大容量“一袋半”面銷量增速高達70%。

對此,日清食品有限公司執行董事、日清食品中國投資有限公司總經理川坂和生頗為感嘆,“中國、日本各地超市的方便面都賣到斷貨。韓國方便面創造了新的銷售記錄”。

孟素荷分析,疫情期間,方便食品釋放出巨大消費需求后,行業能迅速展現強大的應急能力和產能,離不開全行業身處困境時對“五大目標”的不懈堅持。即:從勞動密集型行業向全自動化2.0時代的邁進。“價格戰”到“價值戰”健康轉型。快速融入互聯網平臺,線上線下物流通暢。供應鏈主要為內循環,布局緊湊,結構優化。去污名化十年艱難堅持。

孟素荷說,全自動化生產是落實“六穩”“六保”政策、加快復工復產的強大科技支撐。今麥郎一條方便面生產線,每分鐘生產330包方便面,用工從30人減少至8人;金沙河掛面生產線日產能90噸;克明面業一條生產線用工從200人減至二三十人都是最強有力的佐證。

創新促發展

方便食品行業堪稱奇跡的高速發展,得益于極具突破性的迭代創新。

“迭代創新是方便食品行業永葆活力的生存之道,包括管理的迭代創新、產品的迭代創新以及技術的迭代創新。產品迭代創新的關鍵點在于加大對傳統優勢產品的精細化提升和長生命周期的打磨。”孟素荷解釋。

她指出,加大基礎研究和創新產品研究,已經成為方便食品行業更多企業家的戰略選擇。比如:日清合味道已經賣了62年,仍在迭代創新中不斷打磨,且至今暢銷不衰;統一湯達人對“湯”的打磨也日見功力;康師傅紅燒牛肉面更是行業迭代創新的典范等。

2020年會是“智能化”創新非常重要的起點。孟素荷結合方便食品行業各板塊過去一年的情況進一步分析:掛面行業向加速雜糧米類產品開發、異形面及“掛面+天然配料”、節能降耗和自動化裝置廣泛應用三方面發展。速凍面米制品迭代創新特征鮮明,包括加大對優勢產品精細化提升,與團餐供應、連鎖餐飲對接中漸成氣候,自熱食品、急凍面點持續創新等。風味配料中生物發酵技術更多應用于風味密碼破解和復制,植物基人造肉的研制和生產進入活躍期。

中國農村技術開發中心副主任孫傳范表示,在“十三五”國家重點研發計劃重點專項中,圍繞方便即食食品,已經形成了低加工能耗、高營養保持、低鹽低脂等一系列具有自主知識產權的科技創新成果,并建立若干條示范生產線,切實推動了產業技術升級與健康快速發展。“要牢牢把握住科技創新這個‘牛鼻子’,全方位促進方便食品行業高質量發展,加快形成以國內大循環為主體,國內外循環相互促進的新發展格局。”孫傳范指出。

食品更安全

疫情防控常態化的后疫情時代,對方便食品安全提出更高要求。

記者從會上了解到,2019年,方便食品監督抽檢的總體不合格率為3.97%,比2018年降低了3.52個百分點。方便食品質量安全水平穩步提升。

市場監管總局食品生產安全監督管理司副司長顧紹平表示,市場監管總局通過創新監管方式,督促企業落實主體責任,開展監督檢查等方式,推進方便食品產業持續健康發展。但不合格問題也反映出企業主體責任落實不到位,法律意識、安全意識和責任意識淺薄等問題。

顧紹平認為,要進一步加強監管制度的建設,加快出臺《食品標識監督管理辦法》和《食品生產經營監督檢查的管理辦法》。繼續統籌疫情防控和食品生產監管,落實總局支持復工復產的政策要求和措施,指導企業加強疫情的防控,做到人物并防和食品安全管理。繼續督促落實企業的主體責任,以落實企業主體責任年行動為抓手,督促企業嚴格食品安全的自查,主動報告風險和督促企業持續合規。繼續著力防范化解食品安全風險,推動食品安全風險的防范常態化和制度化。繼續全力服務食品產業的發展,圍繞“六穩”“六保”工作要求,推動行業企業增強研發能力,提升質量,實現高質量發展。

國家食品安全風險評估中心副主任李寧則表示,疫情防控常態化下,食品企業應繼續嚴格落實食品安全管理制度,食品生產通用衛生規范、食品經營過程衛生規范等嚴格把好生產、加工、運輸、銷售各個環節的質量安全關,有力保障食品安全。同時也要注意防止新冠病毒帶入對食品造成污染,有力控制企業新冠疫情爆發。□本報記者 宿志紅

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